RICETTA: Storione in Carpaccio
Preparazione per 6 porzioni.
Ingrendienti:
• 400 g di Storione
• Rucola q.b.
• 2 arance
• 50 g di sale grosso
• 25 g di zucchero
• buccia di arancia grattuggiata
• burro q.b.
• erba cipollina
Esecuzione:
Ingrendienti:
• 400 g di Storione
• Rucola q.b.
• 2 arance
• 50 g di sale grosso
• 25 g di zucchero
• buccia di arancia grattuggiata
• burro q.b.
• erba cipollina
Esecuzione:
Mettere a marinare lo storione con gli ingredienti della mistura. Lasciarlo riposare in frigorifero per 4 ore. Toglierlo quindi dalla marinata, pulirlo dal sale lavandolo in acqua fresca e asciugarlo bene su un canovaccio da cucina. Disporre la rucola al centro del piatto, collocare una rosa di burro e sistemare tutto intorno le fettine di storione, tagliate sottilissime. Decorare il piatto con una corona di spicchi d'arancia, sbucciata al vivo. Salsare con un'emulsione di olio e succo d'arancia. Servire il carpaccio di storione accompagnandolo con fette di pane tostato al forno e erba cipollina.
